Tradition
Riz Créole
Un riz parfumé aux épices et aux aromates, idéal pour accompagner vos plats créoles.
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PLAT EMBLÉMATIQUE DES ANTILLES
Riz aux Haricots Rouges
Cette adaptation Saveurs Créoles utilise des haricots rouges secs, du riz long grain et notre Mélange Riz Créole. Prévoyez 12 heures de trempage, environ 20 minutes de préparation, 2 h 30 de cuisson et 10 minutes de repos. La cuisson des haricots peut demander davantage de temps.
Préparation
20 min
Cuisson
Env. 2 h 30
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Le grand classique des accompagnements créoles
Le riz aux haricots rouges, un incontournable des Antilles
Inspirée du riz aux haricots rouges de Guadeloupe, cette adaptation se prépare avec 200 g de haricots secs et 300 g de riz pour quatre personnes. Cives, ail, thym et Mélange Riz Créole apportent leurs parfums.
La recette est prévue en casserole ordinaire. Les haricots trempent une nuit puis cuisent jusqu’à devenir fondants avant d’être réunis avec le riz. Une partie de leur liquide de cuisson sert à parfumer les grains. Comptez environ 15 heures du trempage au service, avec une durée variable selon les haricots.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Riz aux Haricots Rouges
✓
300 g de riz long grain blanc cru, cuisson indicative 20 minutes✓
200 g de haricots rouges secs✓
1 oignon✓
2 gousses d’ail✓
2 cives (oignons pays)✓
2 branches de thym✓
1 feuille de bois d’Inde ou 1 feuille de laurier✓
1 c. à soupe de Mélange Riz Créole, à ajuster selon votre goût✓
2 c. à soupe d’huile✓
Eau pour le trempage et environ 1,5 litre d’eau neuve pour cuire les haricots✓
Environ 60 cl de liquide de cuisson des haricots pour le riz, complétés d’eau si nécessaire✓
Quelques brins de persil✓
Sel et poivrePréparation
Préparez votre Riz aux Haricots Rouges étape par étape
1
Faites tremper la veille
Triez et rincez les 200 g de haricots rouges secs. Couvrez-les largement d’eau froide et laissez tremper 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain, jetez toute l’eau de trempage et rincez les haricots. Rincez et égouttez le riz. Hachez l’oignon, l’ail, les cives et le persil.
2
Cuisez les haricots rouges
Mettez les haricots dans une grande casserole avec environ 1,5 litre d’eau neuve, en les couvrant largement. Portez à ébullition franche et maintenez-la pendant au moins 30 minutes. Poursuivez ensuite à frémissement pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que les haricots soient bien fondants. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pour qu’ils restent immergés. Cette cuisson dure environ 2 heures, mais peut être plus longue selon les haricots : vérifiez la texture avant d’ajouter le riz. Réservez les haricots et leur liquide de cuisson.
3
Préparez les aromates
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile. Faites revenir l’oignon et les cives pendant 4 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le thym, le bois d’Inde ou le laurier, puis le Mélange Riz Créole. Remuez pendant 1 minute, sans brûler l’ail ni les épices.
4
Ajoutez le riz et les haricots cuits
Ajoutez les haricots fondants et le riz. Mesurez environ 60 cl de liquide de cuisson des haricots, complétez avec de l’eau chaude si nécessaire et versez dans la cocotte. Ajustez cette quantité aux recommandations de votre paquet de riz en cuisson par absorption. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, couvrez puis cuisez à feu très doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Si le liquide est absorbé mais les grains restent fermes, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson.
5
Laissez reposer et servez
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Ôtez le thym et la feuille aromatique, ajoutez le persil puis égrenez délicatement. Goûtez avant de rectifier le sel. Servez chaud avec du poisson grillé, du poulet ou un plat mijoté. Prévoyez environ 2 h 30 de cuisson au total et environ 15 heures du trempage au service, selon la durée réelle de cuisson des haricots.
Adaptation Saveurs Créoles en casserole inspirée du riz aux haricots rouges de Tatie Maryse. La préparation des haricots secs suit le repère d’ébullition de la FDA. Durées indicatives, trempage et repos compris dans le temps total ; prolongez la cuisson si les haricots ne sont pas fondants.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un riz aux haricots rouges parfaitement parfumé
Les haricots doivent être fondants avant l’ajout du riz. Après le trempage, jetez l’eau et démarrez leur cuisson dans de l’eau neuve. Maintenez une ébullition franche pendant au moins 30 minutes, puis poursuivez à frémissement. Ne remplacez pas cette étape par une simple cuisson douce en mijoteuse.
Ne versez pas tout le liquide des haricots dans le riz : mesurez la quantité nécessaire selon le paquet, puis ajustez si les grains restent fermes. Le temps de cuisson varie avec la variété et l’ancienneté des haricots. Les repères donnés ici concernent une casserole ordinaire, et non un autocuiseur.
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