Tradition
Court-Bouillon de Poisson
Un grand classique de la cuisine antillaise où le poisson mijote délicatement dans une sauce parfumée aux tomates, aux aromates et aux épices créoles.
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LE GOÛT AUTHENTIQUE DES GRILLADES CRÉOLES
Poisson Grillé Créole
Découvrez le poisson grillé créole, une recette généreuse et parfumée où le poisson mariné avec des aromates, du citron vert et des épices créoles est grillé jusqu'à obtenir une chair tendre et une peau délicieusement dorée. Prévoyez également 3 heures de marinade au réfrigérateur. Un grand classique ensoleillé de la cuisine antillaise, idéal pour partager un repas convivial aux saveurs des îles.
Préparation
20 min
Cuisson
30 à 40 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
L'authenticité des grillades antillaises
Le poisson grillé créole, une recette emblématique des Antilles
Cette adaptation Saveurs Créoles se prépare avec une dorade ou un vivaneau entier d’environ 1,5 kg, pour quatre personnes. Citron vert, ail, cives, thym et Mélange Poissons & Fruits de Mer parfument la marinade avant la cuisson au barbecue.
Comptez 20 minutes de préparation, 3 heures de marinade au réfrigérateur et environ 30 à 40 minutes de cuisson. Prévoyez donc jusqu’à 4 heures au total, hors allumage du barbecue et préparation des accompagnements. Le temps de cuisson reste indicatif : vérifiez toujours la chair dans la partie la plus épaisse.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Poisson Grillé Créole
✓
1 dorade ou 1 vivaneau entier d’environ 1,5 kg, vidé et écaillé✓
2 citrons verts (1 pour la marinade, 1 pour servir)✓
3 gousses d’ail✓
3 cives (oignons pays)✓
2 branches de thym✓
Un petit morceau de piment antillais, selon votre goût (facultatif)✓
1 c. à soupe de Mélange Poissons & Fruits de Mer, à ajuster selon votre goût✓
3 c. à soupe d’huile, dont 1 pour la cuisson✓
Sel et poivrePréparation
Préparez votre Poisson Grillé Créole étape par étape
1
Préparez le poisson
Demandez au poissonnier de vider et d’écailler la dorade ou le vivaneau. Épongez soigneusement le poisson et pratiquez deux ou trois entailles peu profondes de chaque côté. Hachez l’ail, émincez les cives et effeuillez le thym.
2
Préparez la marinade créole
Mélangez le jus d’un citron vert, l’ail, les cives, le thym, le Mélange Poissons & Fruits de Mer et deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez. Salez légèrement et poivrez. Répartissez cette marinade dans les entailles et la cavité du poisson.
3
Laissez mariner au frais
Placez le poisson dans un plat couvert au réfrigérateur pendant 3 heures, en le retournant à mi-parcours. Préparez le barbecue avant de sortir le poisson. Retirez ensuite l’excédent de marinade et épongez la peau. Jetez la marinade ayant touché le poisson cru ; ne la réutilisez pas pendant la cuisson.
4
Grillez au barbecue
Préparez des braises régulières sans flammes et une chaleur moyenne. Nettoyez la grille et huilez légèrement le poisson avec l’huile restante. Utilisez si possible une grille double à poisson. Pour un poisson entier d’environ 1,5 kg, comptez à titre indicatif 15 à 20 minutes par face, soit 30 à 40 minutes au total. Retournez-le délicatement une fois la première face grillée. Si la peau colore trop vite, déplacez-le vers une zone moins chaude et poursuivez la cuisson. Vérifiez la partie la plus épaisse près de l’arête : la chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement. Adaptez la durée au poids, à l’épaisseur et à la chaleur des braises.
5
Servez le poisson
Déposez le poisson cuit sur un plat propre et servez aussitôt avec le second citron vert coupé en quartiers. Accompagnez de riz, de bananes plantain ou de légumes. Une sauce chien préparée séparément peut compléter le plat.
Adaptation Saveurs Créoles inspirée du poisson grillé de Tatie Maryse et des repères de cuisson de Weber pour la dorade. Le repère de 30 à 40 minutes pour 1,5 kg est une estimation adaptée, à vérifier selon l’épaisseur et les braises.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un poisson grillé créole tendre et parfaitement parfumé
La peau doit être bien sèche avant de griller. Une grille double facilite le retournement ; des braises modérées évitent de brûler la peau avant que la chair soit cuite. Si le poisson colore trop vite, terminez dans une zone moins chaude du barbecue.
Le poids seul ne suffit pas à déterminer la durée : l’épaisseur et la chaleur des braises changent aussi la cuisson. Pour environ 1,5 kg, commencez à vérifier après 30 minutes et prolongez si nécessaire. La chair près de l’arête doit être opaque et se détacher facilement. Gardez la marinade au réfrigérateur et jetez celle qui a été en contact avec le poisson cru.
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