Fruits de mer
Crevettes Créoles
De délicieuses crevettes mijotées dans une sauce créole parfumée aux épices, pour un plat généreux et riche en saveurs.
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PLAT EMBLÉMATIQUE DES ANTILLES
Court-Bouillon de Poisson
Découvrez le court-bouillon de poisson, une recette emblématique des Antilles où le poisson mijote délicatement dans une sauce parfumée aux tomates, aux aromates et aux épices créoles. Un plat généreux, authentique et convivial, idéal pour partager toute la richesse des saveurs créoles.
Préparation
20 min
Marinade
1 h au frais
Cuisson
Env. 30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Le grand classique des poissons créoles
Le court-bouillon de poisson, une recette emblématique des Antilles
Le court-bouillon antillais est un plat de poisson servi avec sa sauce, et non un simple liquide de pochage. Cette version Saveurs Créoles associe une marinade citronnée, une base de tomates et des aromates frais.
Notre Mélange Poissons & Fruits de Mer complète les cives, l’ail et le thym. Préparez la sauce avant d’y déposer le poisson : la cuisson douce et courte préserve la tenue des darnes. Comptez 20 minutes de préparation, 1 heure de marinade et environ 30 minutes de cuisson.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Court-Bouillon de Poisson
✓
4 darnes de poisson à chair ferme, environ 800 g au total (bar ou dorade)✓
2 tomates mûres, environ 300 g✓
1 oignon✓
3 gousses d’ail✓
3 cives (oignons pays)✓
2 citrons verts✓
2 branches de thym✓
1 feuille de bois d’Inde (facultative)✓
1 c. à café de concentré de tomates✓
1 c. à soupe de Mélange Poissons & Fruits de Mer, à ajuster selon votre goût✓
2 c. à soupe d’huile de roucou ou d’huile neutre✓
20 cl d’eau pour la sauce, plus un peu si nécessaire✓
1 piment antillais entier (facultatif)✓
Quelques brins de persil✓
Sel et poivrePréparation
Préparez votre Court-Bouillon de Poisson étape par étape
1
Préparez la marinade
Utilisez du poisson nettoyé par votre poissonnier. Placez les darnes dans un plat avec le jus d’un citron vert, deux gousses d’ail hachées et un peu de poivre. Salez légèrement. Couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
2
Préparez la sauce tomate
Émincez l’oignon et les cives. Coupez les tomates et hachez la dernière gousse d’ail. Chauffez l’huile dans une sauteuse large. Faites fondre l’oignon et les cives pendant 3 minutes, ajoutez les tomates et poursuivez pendant 5 minutes.
3
Faites frémir la sauce
Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et le Mélange Poissons & Fruits de Mer. Remuez 1 minute puis versez les 20 cl d’eau. Ajoutez le thym, la feuille de bois d’Inde si vous en avez et le piment entier sans le percer. Laissez frémir environ 5 minutes.
4
Cuisez doucement le poisson
Égouttez les darnes et déposez-les dans la sauce frémissante. Jetez la marinade restante. Couvrez et maintenez un petit frémissement pendant environ 10 à 15 minutes selon l’épaisseur. Arrosez avec la sauce plutôt que de remuer. Vérifiez le morceau le plus épais : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Prolongez si nécessaire.
5
Terminez et servez
Retirez le piment, le thym et la feuille de bois d’Inde. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel. Hors du feu, ajoutez du persil haché et un peu de jus du second citron selon votre goût. Servez aussitôt avec du riz ou des légumes pays cuits séparément.
Adaptation Saveurs Créoles, inspirée des recettes de Je cuisine créole, Tatie Maryse et AZ Martinique. Durée totale indicative : 1 h 50, marinade comprise.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un court-bouillon de poisson riche en saveurs
Choisissez des darnes de taille comparable pour une cuisson régulière. Gardez le poisson au réfrigérateur pendant la marinade. La sauce doit seulement frémir : une forte ébullition risque de casser les morceaux.
Les 10 à 15 minutes de cuisson du poisson sont indicatives. Contrôlez la chair dans la partie la plus épaisse et prolongez si nécessaire. Gardez le piment entier et retirez-le avant de servir. Dosez le sel après avoir goûté la sauce et votre mélange d’épices.
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