Tradition
Court-Bouillon de Poisson
Un grand classique de la cuisine antillaise où le poisson mijote délicatement dans une sauce parfumée aux tomates, aux aromates et aux épices créoles.
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SAVEURS DE LA MER AUX ACCENTS CRÉOLES
Crevettes Créoles
Découvrez les crevettes créoles, un plat généreux et parfumé où de tendres crevettes mijotent dans une savoureuse sauce aux tomates, aux aromates et aux épices créoles. Une recette ensoleillée, facile à préparer et idéale pour partager toute la richesse des saveurs antillaises.
Préparation
20 min
Cuisson
Env. 20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Les saveurs généreuses de la cuisine créole
Les crevettes créoles, un plat parfumé et généreux
Cette adaptation Saveurs Créoles associe des crevettes crues à une sauce de tomates, d’ail, de cives et de thym. Notre Mélange Poissons & Fruits de Mer apporte la touche épicée ; le piment reste facultatif.
La sauce mijote d’abord, puis les crevettes cuisent seulement quelques minutes. Sans marinade, comptez 20 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson, soit environ 40 minutes au total, hors décongélation et cuisson du riz.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients des Crevettes Créoles
✓
600 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées✓
3 tomates mûres, environ 400 g✓
1 oignon✓
2 gousses d’ail✓
3 cives (oignons pays)✓
2 branches de thym✓
1 citron vert✓
1 c. à soupe de Mélange Poissons & Fruits de Mer, à ajuster selon votre goût✓
2 c. à soupe d’huile✓
10 cl d’eau, plus un peu si nécessaire✓
1 piment antillais entier (facultatif)✓
Quelques brins de persil✓
Sel et poivrePréparation
Préparez vos Crevettes Créoles étape par étape
1
Préparez les ingrédients
Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur selon les indications de l’emballage. Égouttez-les et épongez-les. Émincez l’oignon et les cives, hachez l’ail et coupez les tomates. Gardez les crevettes au frais pendant que vous préparez la sauce. Cette version ne nécessite pas de marinade.
2
Faites fondre les aromates
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et deux des trois cives à feu moyen pendant 4 minutes, sans les brûler. Ajoutez l’ail et remuez pendant 1 minute.
3
Préparez la sauce créole
Ajoutez les tomates, le Mélange Poissons & Fruits de Mer, le thym, les 10 cl d’eau et le piment entier si vous en utilisez. Faites mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit être légèrement réduite avant l’ajout des crevettes. Ajoutez un peu d’eau si elle attache.
4
Cuisez les crevettes crues
Déposez les crevettes dans la sauce frémissante. Faites cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant délicatement pour une cuisson régulière. Leur chair doit devenir opaque à cœur. Le temps varie selon leur taille : vérifiez une grosse crevette et prolongez légèrement si nécessaire. Ne les laissez pas mijoter longuement une fois cuites.
5
Assaisonnez et servez
Retirez le piment et les branches de thym. Hors du feu, ajoutez du jus de citron vert selon votre goût, le persil haché et la cive restante. Goûtez avant d’ajouter du sel. Servez aussitôt avec du riz créole ou du riz blanc, cuit séparément.
Version adaptée pour Saveurs Créoles, inspirée des préparations de Ma Cuisine Créole et de la recette de crevettes créoles d’ARTE. Durées indicatives, hors décongélation et cuisson de l’accompagnement.
CONSEIL DU CHEF
Le secret de crevettes créoles tendres et riches en saveurs
Préparez entièrement la sauce avant d’y déposer les crevettes. Épongez-les pour ne pas diluer la sauce. Si vous préparez le repas à l’avance, gardez la sauce et les crevettes crues séparées au réfrigérateur et faites cuire les crevettes au moment de servir.
Les 4 à 5 minutes sont un repère pour des crevettes moyennes crues et décortiquées. Vérifiez que la chair est opaque à cœur et adaptez le temps à leur taille. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur de la carapace. Retirez du feu dès que la cuisson est terminée.
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