Tradition
Gratin de Christophines
Un gratin fondant et généreux à base de christophines, une recette familiale emblématique des Antilles avec une texture crémeuse et une belle croûte dorée.
Voir la recette
GRATIN CRÉOLE GÉNÉREUX ET FONDANT
Gratin d'Igname
Cette adaptation Saveurs Créoles associe l’igname écrasée à une béchamel aux aromates et au Sel Créole, sous une croûte de fromage. Comptez environ 1 h 20 au total, en préparant la sauce pendant la cuisson de l’igname.
Préparation
25 min
Cuisson
Env. 50 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Une racine emblématique des Antilles
Le gratin d'igname, une recette crémeuse au cœur de la tradition créole
L’igname est cuite à l’eau jusqu’à devenir tendre, puis écrasée et mélangée à une béchamel parfumée à l’oignon, aux cives et à l’ail. Cette adaptation Saveurs Créoles est prévue pour quatre personnes, avec 1 kg d’igname épluchée.
Comptez environ 25 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson cumulée et 5 minutes de repos. La béchamel est préparée pendant la cuisson à l’eau. Ajustez les durées selon la variété d’igname, la taille des morceaux et votre four.
Ce gratin accompagne parfaitement les viandes, les poissons et les plats mijotés créoles pour apporter une touche chaleureuse et gourmande à vos repas en famille.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Gratin d'Igname
✓
1 kg d’igname épluchée✓
1 petit oignon✓
2 gousses d’ail✓
2 cives (oignons pays)✓
40 g de beurre pour la sauce, plus 5 g pour le plat✓
40 g de farine✓
50 cl de lait, à ajouter progressivement✓
1 c. à soupe d’huile✓
120 g de fromage râpé✓
2 c. à soupe de chapelure✓
1/2 c. à café de Sel Créole pour commencer, à ajuster après dégustation✓
1 pincée de noix de muscade✓
PoivrePréparation
Préparez votre Gratin d'Igname étape par étape
1
Préparez l’igname
Épluchez l’igname, rincez-la puis pesez 1 kg de chair. Coupez-la en cubes réguliers d’environ 3 cm. Émincez l’oignon et les cives, puis hachez l’ail. Prévoyez un plat à gratin pour quatre personnes.
2
Cuisez et écrasez l’igname
Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement au centre. Prolongez si l’igname reste ferme : la durée varie selon la variété et la taille des morceaux. Égouttez soigneusement puis écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Pendant cette cuisson, préparez la béchamel de l’étape suivante et préchauffez le four à 200 °C.
3
Préparez la béchamel aux aromates
Chauffez l’huile et les 40 g de beurre dans une casserole. Faites fondre l’oignon et les cives 4 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail pendant 1 minute. Incorporez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant, puis cuisez environ 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la muscade, le poivre et une demi-cuillère à café de Sel Créole. Préparez cette sauce pendant la cuisson à l’eau pour respecter le temps total indiqué.
4
Assemblez le gratin
Ajoutez progressivement la béchamel à l’igname écrasée pour obtenir une préparation souple mais épaisse. Faites chauffer l’ensemble à feu doux environ 5 minutes en remuant. Incorporez la moitié du fromage, goûtez puis ajustez le Sel Créole si nécessaire. Beurrez le plat avec les 5 g de beurre réservés, versez la préparation et parsemez du reste du fromage et de la chapelure.
5
Faites gratiner et servez
Enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et doré. Adaptez la durée à votre four et surveillez la coloration. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du poisson ou une viande en sauce. Comptez environ 25 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson cumulée et 5 minutes de repos, soit 1 h 20 au total si la béchamel est préparée pendant la cuisson de l’igname.
Adaptation Saveurs Créoles à la béchamel inspirée du gratin d’ignames d’AZ Martinique et de la recette de Candia avec Ma Cuisine Créole. Durées indicatives ; préparez la béchamel pendant la cuisson à l’eau. Repos compris dans le temps total.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un gratin d'igname fondant et parfaitement gratiné
Bien choisir l’igname
Choisissez une igname alimentaire ferme, sans parties molles. La recette utilise 1 kg de chair épluchée : prévoyez un peu plus à l’achat pour tenir compte des épluchures.
Vérifiez la tendreté
Le temps à l’eau est indicatif. Vérifiez les plus gros morceaux avec la pointe d’un couteau et prolongez s’ils restent fermes avant de les écraser.
Ajustez la texture
Écrasez au presse-purée manuel ou à la fourchette. Incorporez progressivement la béchamel et gardez une purée souple mais épaisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait chaud.
Surveillez le gratin
Le fromage apporte du sel : goûtez avant de compléter le Sel Créole. Surveillez la surface au four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notre épice recommandéeDécouvrir le produit
Le Sel Créole, l'assaisonnement idéal pour votre gratin
Notre Sel Créole apporte une touche parfumée aux recettes à base de racines. Il relève délicatement la douceur de l'igname et sublime les gratins, légumes et accompagnements avec les saveurs authentiques des Antilles.
✓100 % Saveurs Créoles
✓Idéal pour légumes et gratins
✓Fabrication artisanale
✓Sans colorant ajouté
⭐ Recommandé
Sel Créole
L'assaisonnement parfait pour révéler vos gratins, légumes et recettes créoles avec une touche parfumée des Antilles.
6,90 €
Vous aimerez aussi
Découvrez d'autres recettes créoles
Fraîcheur
Salade de Ti-Nain
Une salade créole fraîche et savoureuse préparée avec des bananes vertes et des aromates inspirés des traditions antillaises.
Voir la recette
Accompagnement
Riz Créole
Un riz parfumé aux saveurs créoles, idéal pour accompagner vos plats mijotés, grillades et recettes traditionnelles.
Voir la recette
