Gourmand
Gratin d'Igname
Un gratin généreux et fondant à base d'igname, délicatement parfumé et doré au four pour accompagner vos repas créoles.
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GRAND CLASSIQUE DES TABLES ANTILLAISES
Gratin de Christophines
Cette adaptation à la chair de christophine écrasée associe une béchamel aux aromates, du fromage gratiné et notre Sel Créole. Prévoyez environ 1 h 30 au total, égouttage et repos compris, en préparant la sauce pendant la cuisson des christophines.
Préparation
25 min
Cuisson
Env. 50 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Une recette familiale emblématique des Antilles
Le gratin de christophines, un classique généreux de la cuisine antillaise
La chair des christophines est cuite, écrasée puis soigneusement égouttée avant d’être mélangée à une béchamel épaisse. Oignon, ail et cives parfument cette adaptation Saveurs Créoles, présentée dans un plat à gratin pour quatre personnes.
Comptez environ 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson cumulée : 25 minutes à l’eau, 5 minutes pour chauffer le mélange et 20 minutes au four. La béchamel se prépare pendant la cuisson à l’eau. Avec l’égouttage et le repos, prévoyez environ 1 h 30 ; ajustez selon la taille des christophines et votre four.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Gratin de Christophines
✓
4 christophines moyennes, environ 1,2 à 1,5 kg au total✓
1 petit oignon✓
2 gousses d’ail✓
2 cives (oignons pays)✓
30 g de beurre✓
30 g de farine✓
30 cl de lait, à incorporer progressivement✓
1 c. à soupe d’huile✓
100 g de fromage râpé✓
2 c. à soupe de chapelure✓
1/2 c. à café de Sel Créole pour commencer, à ajuster après dégustation✓
1 pincée de noix de muscade✓
PoivrePréparation
Préparez votre Gratin de Christophines étape par étape
1
Cuisez les christophines
Lavez les christophines et coupez-les en deux dans la longueur. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans la chair. Prolongez si elles sont encore fermes. Pendant cette cuisson, émincez l’oignon et les cives, hachez l’ail et préparez la béchamel de l’étape 3.
2
Écrasez et égouttez la chair
Égouttez les christophines et laissez-les tiédir suffisamment pour les manipuler. Retirez les parties centrales fibreuses, puis prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée manuel. Laissez égoutter 10 minutes dans une passoire fine, en pressant doucement pour extraire l’excédent d’eau. Évitez le mixeur électrique. Préchauffez le four à 200 °C.
3
Préparez la béchamel aux aromates
Dans une casserole, chauffez l’huile et le beurre. Faites fondre l’oignon et les cives pendant 4 minutes, puis ajoutez l’ail pour 1 minute. Incorporez la farine et remuez pendant 1 minute. Versez progressivement les 30 cl de lait en fouettant, puis cuisez doucement environ 5 minutes jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez la muscade, le poivre et une demi-cuillère à café de Sel Créole. Cette sauce peut être préparée pendant la cuisson des christophines.
4
Assemblez le gratin
Réunissez la chair bien égouttée et la béchamel en ajoutant cette dernière progressivement pour garder une purée épaisse. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant. Incorporez la moitié du fromage. Goûtez avant d’ajouter davantage de Sel Créole. Versez dans un plat à gratin, puis répartissez le reste du fromage et la chapelure sur le dessus.
5
Faites gratiner et servez
Enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et sa surface dorée. Surveillez la coloration et adaptez au four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du poisson ou des grillades. Prévoyez environ 1 h 30 au total, dont 50 minutes de cuisson cumulée, en préparant la béchamel pendant la cuisson des christophines. Les durées restent indicatives.
Adaptation Saveurs Créoles à la béchamel inspirée du gratin de Tatie Maryse et de la préparation de Ma Cuisine Créole. Durées indicatives, égouttage et repos compris ; préparez la béchamel pendant la cuisson à l’eau.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un gratin de christophines fondant et parfaitement doré
Écrasez la chair au presse-purée manuel ou à la fourchette, puis laissez-la égoutter 10 minutes en pressant doucement. L’excès d’eau peut rendre le gratin liquide. Si la purée reste très humide, faites-la dessécher quelques minutes à feu doux avant d’ajouter la béchamel.
Ajoutez la béchamel progressivement : la préparation doit rester épaisse, et non couler comme une soupe. Goûtez avant d’ajouter du Sel Créole, car le fromage apporte déjà du sel. Surveillez le gratin en fin de cuisson pour obtenir une surface dorée sans la brûler.
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