Tradition
Colombo de Porc
Un grand classique de la cuisine antillaise où de tendres morceaux de porc mijotent avec des légumes, des aromates et des épices pour offrir un plat généreux et parfumé.
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UN MIJOTÉ CRÉOLE GÉNÉREUX ET SAVOUREUX
Ragoût de Bœuf Créole
Découvrez le Ragoût de Bœuf Créole, un plat généreux et réconfortant où de tendres morceaux de bœuf mijotent lentement avec des légumes, des aromates et des épices créoles. Une recette familiale riche en saveurs, idéale pour partager toute l’authenticité de la cuisine antillaise.
Préparation
30 min
Cuisson
Env. 2 h 30
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
La générosité des plats mijotés créoles
Le Ragoût de Bœuf Créole, un plat généreux et réconfortant
Voici notre version du ragoût de bœuf d’inspiration antillaise : une viande dorée, des cives, du thym, des épices et des légumes qui mijotent en cocotte. Sans marinade ni cuisson au four, la recette se prépare en plusieurs étapes simples.
L’aubergine et les carottes rejoignent la cocotte en fin de mijotage pour garder de la tenue. Notre Mélange Viandes Créoles parfume cette adaptation Saveurs Créoles. Comptez environ 2 h 30 de cuisson et fiez-vous surtout à la tendreté de la viande.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Ragoût de Bœuf Créole
✓
1 kg de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse), en cubes de 3 à 4 cm✓
1 c. à soupe de Mélange Viandes Créoles, à ajuster selon votre goût✓
1 aubergine moyenne✓
2 carottes✓
2 oignons✓
3 gousses d’ail✓
3 cives✓
2 branches de thym✓
2 feuilles de laurier✓
1 piment antillais entier (facultatif)✓
2 c. à soupe d’huile✓
75 cl d’eau ou de bouillon peu salé, plus un peu si nécessaire✓
Sel et poivrePréparation
Préparez votre Ragoût de Bœuf Créole étape par étape
1
Préparez la viande et les légumes
Épongez les cubes de bœuf. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Coupez l’aubergine en gros dés, émincez les oignons et les cives, puis hachez l’ail. Cette version ne nécessite pas de marinade.
2
Colorez le bœuf
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs petites fournées, sans entasser la viande, pendant environ 10 à 15 minutes au total. Réservez-les sur une assiette. La coloration donnera du goût à la sauce.
3
Installez la base aromatique
Baissez le feu. Faites revenir les oignons et les cives dans la cocotte pendant environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et le Mélange Viandes Créoles, remuez pendant 1 minute puis versez un peu du bouillon pour décoller les sucs. Remettez le bœuf, ajoutez le reste du liquide, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
4
Laissez mijoter puis ajoutez les légumes
Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire. Ajoutez ensuite les carottes, l’aubergine et, si vous le souhaitez, le piment entier sans le percer. Poursuivez à couvert pendant environ 40 minutes. Le temps dépend du morceau de bœuf : prolongez à petit frémissement si la viande résiste encore à la fourchette.
5
Ajustez la sauce et servez
Lorsque le bœuf est fondant et les légumes tendres, retirez le piment, le thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes sans couvercle en surveillant. Goûtez avant de saler, car le bouillon et le mélange d’épices peuvent déjà être salés. Servez avec du riz blanc ou du riz créole.
Version adaptée pour Saveurs Créoles, inspirée des ragoûts antillais présentés par Sweet Kwisine et Belle Martinique. Les durées sont indicatives : vérifiez la tendreté de la viande.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un Ragoût de Bœuf Créole tendre et riche en saveurs
Choisissez du paleron ou de la macreuse et gardez des morceaux de taille régulière. Faites dorer la viande en plusieurs fois : une cocotte trop remplie fait bouillir le bœuf au lieu de le colorer.
Pendant le mijotage, maintenez un frémissement doux et surveillez le liquide. Les 2 h 30 sont une estimation : selon le morceau et la taille des cubes, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit fondante. Gardez le piment entier et retirez-le avant de servir.
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