Tradition
Colombo de Porc
Un grand classique des Antilles où le porc mijote doucement avec des légumes, des aromates et des épices créoles pour un plat généreux et parfumé.
Voir la recette
UNE SPÉCIALITÉ CRÉOLE DORÉE ET SAVOUREUSE
Porc Roussi Créole
Découvrez le Porc Roussi Créole, une recette généreuse où de savoureux morceaux de porc marinés aux épices et aux aromates sont lentement dorés et caramélisés avant de mijoter dans une sauce riche et parfumée. Un plat convivial qui révèle toute l'authenticité de la cuisine antillaise.
Temps
25 min
Cuisson
1 h 15
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
La gourmandise des spécialités créoles
Le Porc Roussi Créole, une spécialité généreuse et pleine de caractère
Le Porc Roussi Créole est une recette emblématique des Antilles où de savoureux morceaux de porc sont marinés avec des épices créoles, du citron vert et des aromates afin de s'imprégner pleinement des saveurs. La viande est ensuite soigneusement dorée dans un caramel de sucre de canne pour obtenir une belle coloration brune et développer des notes riches et gourmandes.
Après avoir été bien roussi, le porc mijote doucement avec sa marinade et un peu d'eau jusqu'à devenir tendre et fondant. La cuisson lente permet d'obtenir une sauce réduite, brillante et parfumée qui enrobe généreusement chaque morceau de viande. Servi avec du riz créole, des haricots rouges ou des bananes plantains, le Porc Roussi Créole révèle toute la richesse de la cuisine antillaise.
Les ingrédients de la recette
Les ingrédients du Porc Roussi Créole
✓
1 kg de porc coupé en morceaux✓
2 c. à soupe de Mélange Viandes Créoles✓
2 c. à soupe de sucre de canne✓
2 citrons verts✓
2 oignons✓
3 gousses d'ail✓
3 cives✓
2 branches de thym✓
1 piment antillais✓
2 c. à soupe d'huile✓
30 cl d'eau✓
Sel✓
PoivrePréparation
Préparez votre Porc Roussi Créole étape par étape
1
Préparez le porc et les aromates
Coupez le porc en morceaux réguliers si nécessaire. Émincez les oignons et les cives, puis hachez finement l’ail. Pressez les citrons verts et préparez le thym, le Mélange Viandes Créoles et le piment antillais. Gardez le piment entier afin qu’il parfume délicatement le plat sans le rendre trop piquant.
2
Faites mariner le porc
Placez les morceaux de porc dans un grand saladier, puis ajoutez le Mélange Viandes Créoles, l’ail haché, les cives, les oignons, le jus des citrons verts, le thym, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement afin de bien enrober la viande avec les épices et les aromates. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures pour obtenir une viande encore plus parfumée.
3
Préparez le caramel
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte puis ajoutez le sucre de canne. Laissez-le fondre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun et brillant. Surveillez attentivement la cuisson afin que le caramel développe une belle couleur sans brûler. Cette étape donnera au Porc Roussi Créole sa couleur caractéristique et ses saveurs profondes.
4
Faites roussir le porc
Égouttez légèrement les morceaux de porc en conservant la marinade, puis ajoutez-les délicatement dans le caramel chaud. Faites revenir la viande à feu moyen-vif en la retournant régulièrement afin qu’elle soit bien dorée et caramélisée sur toutes les faces. Laissez le porc prendre une belle couleur brune et brillante avant de poursuivre la cuisson.
5
Laissez mijoter et servez bien chaud
Versez la marinade réservée dans la cocotte, ajoutez l’eau et déposez le piment antillais entier sans le percer. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le porc soit tendre. Retirez ensuite le couvercle afin de faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture brillante qui enrobe généreusement la viande. Retirez le piment et servez votre Porc Roussi Créole bien chaud avec du riz créole.
CONSEIL DU CHEF
Le secret d'un Porc Roussi Créole tendre et riche en saveurs
Pour obtenir un Porc Roussi Créole savoureux et parfumé, laissez la viande mariner plusieurs heures si vous en avez le temps, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Les épices, le citron vert et les aromates auront ainsi le temps de pénétrer dans la viande et de développer toutes leurs saveurs pendant la cuisson.
Le secret d'un bon roussi réside dans la préparation du caramel : il doit être bien coloré, brillant et réalisé sans le brûler. Faites ensuite bien revenir les morceaux de porc afin d'obtenir une belle coloration avant d'ajouter la marinade et l'eau. En fin de cuisson, laissez réduire la sauce doucement pour obtenir une texture brillante qui enrobe généreusement la viande. Gardez toujours le piment antillais entier afin de parfumer le plat sans le rendre trop piquant.
Notre épice recommandéeDécouvrir le produit
Le Mélange Viandes Créoles, l'ingrédient qui sublime votre Porc Roussi
Notre Mélange Viandes Créoles a été spécialement conçu pour accompagner vos recettes de viande et vos plats mijotés. Son équilibre d'épices et d'aromates apporte au Porc Roussi Créole toute la profondeur, la chaleur et le caractère des saveurs antillaises.
✓100 % Saveurs Créoles
✓Idéal pour les viandes et plats mijotés
✓Fabrication artisanale
✓Sans colorant ajouté
⭐ Recommandé
Mélange Viandes Créoles
Le mélange idéal pour parfumer vos viandes, vos plats mijotés et vos recettes créoles.
6,90 €
Voir le produitVous aimerez aussi
Découvrez d'autres recettes créoles
Mijoté
Ragoût de Bœuf Créole
Un plat familial réconfortant où de tendres morceaux de bœuf mijotent lentement avec des légumes et des épices pour une sauce riche en saveurs.
Voir la recette
Accompagnement
Riz Créole
Un incontournable de la cuisine antillaise, parfumé et savoureux, parfait pour accompagner vos plats mijotés et vos spécialités créoles.
Voir la recette
