Côte de Bœuf
Une côte de bœuf aux épices créoles, saisie au barbecue puis cuite doucement à couvert pour une cuisson à point rosée. Choisissez le poids disponible et adaptez l’assaisonnement ; vérifiez la température au cœur plutôt que de vous fier uniquement au chronomètre.
15 min
Env. 30 min
Selon le poids
Facile
La Côte de Bœuf revisitée à la créole
Cette adaptation Saveurs Créoles propose une base d’assaisonnement pour 1 kg de côte de bœuf. Le poids reste libre : les portions dépendent de la pièce choisie et des accompagnements. La cuisson est réglée selon l’épaisseur et la température mesurée au centre.
Pour une côte d’environ 4 à 5 cm, prévoyez environ 25 à 35 minutes de cuisson, 10 minutes de repos, 15 minutes de préparation et 30 minutes de mise en route du barbecue. Le total indicatif est de 1 h 25. Retirez vers 58 °C à cœur pour une cuisson à point rosée ; la température peut encore monter au repos.
Tout ce qu'il vous faut
Choisissez la côte disponible chez votre boucher. Adaptez les quantités au poids et la cuisson surtout à l’épaisseur. Matériel : barbecue à couvercle, pince et thermomètre de cuisson.
Préparez votre Côte de Bœuf étape par étape
Préparez la viande et le beurre aromatique
Pesez la côte et mesurez son épaisseur. Les quantités d’assaisonnement sont données pour 1 kg : multipliez-les par le poids en kilos (par exemple 1,5 pour une pièce de 1,5 kg). Badigeonnez la viande d’huile et du mélange Poulet Boucané, puis gardez-la au frais jusqu’à la préparation du barbecue ; aucune longue marinade n’est nécessaire. Mélangez le beurre souple avec l’ail finement haché, le thym et le romarin effeuillés, puis réservez au réfrigérateur. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes pour allumer et préchauffer le barbecue.
Saisissez puis terminez en chaleur indirecte
Préparez deux zones de cuisson : une zone avec des braises et une zone sans braises directement sous la viande. Avec un barbecue à couvercle, préchauffez autour de 200 °C. Saisissez la côte environ 4 minutes par face au-dessus des braises, en surveillant les épices. Déplacez-la ensuite dans la zone indirecte, couvercle fermé, autour de 180 °C. Vérifiez régulièrement avec une sonde placée au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os ni une poche de graisse. Pour une cuisson à point rosée, retirez vers 58 °C à cœur ; la température peut encore monter pendant le repos. Pour une côte d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur, comptez à titre indicatif 25 à 35 minutes au total, saisie comprise. Vérifiez plus tôt pour une pièce mince et prolongez pour une pièce épaisse : le thermomètre prime sur le temps annoncé.
Laissez reposer, découpez et servez
Placez la côte sur un plat propre. Répartissez le beurre aromatique sur la viande chaude, puis couvrez sans serrer avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes. Découpez la chair de l’os, puis tranchez-la. Ajoutez le citron vert, le poivre et du sel uniquement si nécessaire. Servez avec du riz créole, une salade de ti-nain ou des légumes grillés. Le total indicatif est de 1 h 25 : 15 minutes de préparation, 30 minutes de mise en route du barbecue, environ 30 minutes de cuisson et 10 minutes de repos. Ajustez ce total à l’épaisseur de votre côte et à votre barbecue.
Adaptation Saveurs Créoles inspirée des repères de saisie et de température à cœur de Weber. Durées indicatives pour une côte de 4 à 5 cm ; ajustez au thermomètre. Préchauffage et repos inclus dans le temps total.
Le secret d'une côte de bœuf parfaitement grillée
Pour une pièce plus lourde, augmentez proportionnellement l’assaisonnement, mais ne multipliez pas automatiquement la durée de cuisson. Une côte plus épaisse demande davantage de temps en chaleur indirecte. Vérifiez plusieurs points au centre, en évitant l’os.
Déposez le beurre à l’ail et aux herbes sur la viande après cuisson pour éviter qu’il ne tombe sur les braises. Ajoutez le citron et le poivre au service. Gardez 10 minutes de repos dans votre organisation.
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